Focaccia z ziołami, kurkami i parmezanem

Kurki to chyba jedne z lepszych grzybów. Póki co, przynajmniej na Kleparzu, tylko kurki udaje mi się spotykać. Innych grzybków niestety jeszcze nie uświadczyłam, a muszę przyznać, że bardzo mam ochotę na takie duszone grzyby.
Skoro są kurki, to trzeba je jak najlepiej wykorzystać. Przygodę z kurkami zaczęłam już jakiś czas temu ragout z ziemniaków z kurakmi i boczkiem. Dzisiaj przyszedł czas na focaccię mocno ziołową z kurkami. Inspirację stanowił przepis na blogu Kwestia Smaku z moją modyfikacją. Focaccię samą w sobie uwielbiam, szczególnie z oliwkami i taką cienką i lekko chrupiącą. Ta jest grubsza, delikatna i niezwykle aromatyczna dzięki bogactwu ziół oraz kurek. Świetnie smakuje skropiona oliwą z oliwą, podawana jako przystawka lub dodatek do sałatek.
Miłej niedzieli życzę oraz smacznego!

Focaccia z ziołami, kurkami i parmezanem




Składaniki:

• 2 dag świeżych drożdży
• 2 łyżki oliwy do ciasta plus 1 łyżka do kurek plus odrobina do wysmarowania formy
• 30 dag mąki
• pół łyżeczki soli do kurek plus 1 łyżeczka do ciasta
• pół łyżeczki cukru
• garść kurek (umytych i oczyszczonych)
• 150 ml ciepłej wody
• świeże zioła - oregano, tymianek, rozmaryn
• starty parmezan (ok. 1 - 2 łyżkek)

Kurki myjemy, osuszamy, posypujemy solą (pół łyżeczki soli), zalewamy oliwą (jedna łyżka).
Drożdże rozkruszamy, zalewamy odrobiną ciepłej wody, tak aby móc w niej je rozprowadzić i dodajemy cukier. Odstawiamy na ok. 15 min, aby zaczyn się ruszył.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn, sól, oliwę, resztę wody i zagniatamy. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo się wyrabiać. Jeśli będzie zbyt rzadkie, można podsypać mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozciągamy i formujemy palcami na kształt formy. Wkładamy do nasmarowanej oliwą formy, układamy na cieście kurki i zioła, posypujemy startym parmezanem, odstawiamy na ok. 35 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Kurki nie mogą być zbytnio przypieczone.

Podajemy chłodne, skropione oliwą z oliwek.